路卡·馬洛尼11月25日現(xiàn)身上海金茂君悅酒店，參加上海米蘭姊妹城市30周年慶，當(dāng)他站到臺(tái)上細(xì)細(xì)講述米蘭城中心的達(dá)·芬奇葡萄莊園時(shí)，所有觀(guān)眾都被他深深吸引了。
24歲前滴酒不沾
出生于1961年的路卡·馬洛尼是羅馬人。他那張斧鑿刀刻、線(xiàn)條分明的臉上，仿佛帶著那座古老城市的文化印記。這位在歐洲享有盛譽(yù)的品酒師，在18年的品酒生涯里品嘗了超過(guò)10萬(wàn)種葡萄酒。他出版了第一部意大利葡萄酒年鑒，手上執(zhí)掌著全意大利*********的《T H E T A S T E R O F W I N E》(《品酒師》)雜志，他建立的Sensoline網(wǎng)站，是全世界葡萄酒領(lǐng)域中內(nèi)容最為豐富的門(mén)戶(hù)網(wǎng)站。他還撰寫(xiě)了《葡萄酒愉悅感》一書(shū)，書(shū)中的葡萄酒品味公式，以其極強(qiáng)的可操作性，成為全世界葡萄酒品味者的圭臬。
想象中的品酒師應(yīng)該有令人矚目的大鼻子，對(duì)所有的味道都異常敏感。路卡·馬洛尼卻對(duì)這種說(shuō)法聳聳鼻子，搖搖頭：“其實(shí)，人的味覺(jué)和嗅覺(jué)都差不多。我之所以成為品酒師，不是因?yàn)橛惺裁刺熨x異稟，而是因?yàn)閷?duì)葡萄酒有強(qiáng)烈的激情和特別的關(guān)注。很多人聞到酒香就是酒香，不去多想它背后的東西，而我卻喜歡運(yùn)用頭腦，對(duì)視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)得來(lái)的感覺(jué)進(jìn)行分析，并且運(yùn)用品酒技術(shù)說(shuō)出它的門(mén)道。我這種人在西方被稱(chēng)為‘感覺(jué)分析師’。”
路卡·馬洛尼回顧自己當(dāng)初走上品酒師之路的緣由時(shí)，說(shuō)并沒(méi)有什么特別的契機(jī)，卻有點(diǎn)像頓悟：“我大學(xué)學(xué)的是經(jīng)濟(jì)與商業(yè)，家庭方面也沒(méi)有任何這方面的影響。在24歲之前，我滴酒不沾。后來(lái)突然開(kāi)始給自己提葡萄酒方面的問(wèn)題，想知道更多。然后就一發(fā)不可收拾。”
陶醉在“葡萄酒的家鄉(xiāng)”
那么意大利葡萄酒都有什么獨(dú)特的品性值得他這么情有獨(dú)鐘呢？
路卡·馬洛尼表示，意大利葡萄酒擁有悠久的歷史和文化：“現(xiàn)在，說(shuō)到葡萄酒大家總是先想到法國(guó)，這是意大利人的遺憾——在推廣和銷(xiāo)售自己的葡萄酒方面我們不如法國(guó)人。其實(shí)意大利的葡萄酒釀造已經(jīng)有超過(guò)2000年的歷史，這里陽(yáng)光明媚，有著種植葡萄的理想氣候和土壤，它在歷史上也一度被稱(chēng)為ENOTRIA，意為“葡萄酒的故鄉(xiāng)”。
意大利葡萄酒有它先天的優(yōu)勢(shì)：從托斯卡納到翁布里亞，從西西里到撒丁島，在線(xiàn)條舒緩的小山坡上，到處是風(fēng)景優(yōu)美的葡萄莊園，那里生產(chǎn)著全世界品種最多，質(zhì)量最好的葡萄，使意大利葡萄酒在口味的豐富性上無(wú)人匹敵。路卡·馬洛尼認(rèn)為，相比意大利葡萄酒，法國(guó)葡萄酒的口味稍顯單一：“意大利葡萄酒******的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)就是口味非常豐富。這源自意大利擁有的葡萄品種多——世界上沒(méi)有一個(gè)葡萄生產(chǎn)國(guó)在品種的多樣性和葡萄的質(zhì)量上能與意大利比肩。從現(xiàn)今的葡萄酒品酒時(shí)尚趨勢(shì)上講，口味豐富的葡萄酒也是最有吸引力的。”
在路卡·馬洛尼眼里，意大利是一個(gè)沉浸于葡萄酒和葡萄酒文化的國(guó)度。他介紹說(shuō)，米蘭是現(xiàn)在世界上唯一一個(gè)在市中心還能保有一塊葡萄酒莊園的城市：“它叫達(dá)·芬奇葡萄莊園。當(dāng)年，達(dá)·芬奇用2年時(shí)間畫(huà)完《最后的晚餐》，請(qǐng)他作畫(huà)的主人為表感謝，贈(zèng)送他這片三角形小莊園。達(dá)·芬奇當(dāng)年經(jīng)常在這里散步，尋求靈感。他同時(shí)也是一個(gè)葡萄酒狂熱者，留下了很多酒評(píng)。他名字中的‘芬奇’本就是意大利托斯卡納的一個(gè)地區(qū)，那里盛產(chǎn)上好的葡萄酒。”路卡·馬洛尼最喜歡達(dá)·芬奇的名言：“我相信，在有人類(lèi)歡樂(lè)的地方就有葡萄酒——它是人類(lèi)歡樂(lè)的源泉。”
品酒秘籍大起底
路卡·馬洛尼在《葡萄酒愉悅感》一書(shū)中，專(zhuān)門(mén)列有一個(gè)品味葡萄酒的化學(xué)公式，在品酒行業(yè)內(nèi)極其著名。當(dāng)記者請(qǐng)他介紹這個(gè)公式時(shí)他笑著說(shuō)，有點(diǎn)復(fù)雜，不如簡(jiǎn)單告訴你品味葡萄酒好壞的三個(gè)參數(shù)，你很快就知道如何以簡(jiǎn)單步驟去品酒，真切享受葡萄酒愉悅感了。“其一是酒的純度。它指葡萄酒包含多少區(qū)分于水的物質(zhì)。純度越純，葡萄汁含量越濃，酒色通常會(huì)越深，香味越香，入口的感覺(jué)也越豐富醇厚，不會(huì)讓你感覺(jué)水咂咂。其二是平衡度。葡萄酒的甜度、酸度和苦度要保持一定的平衡，感覺(jué)太甜，太酸，太苦或者太軟都不好。如果在這幾點(diǎn)上能達(dá)到平衡，入口后就會(huì)有整體感，感受到完全的愉悅。其三是自然和諧度。葡萄轉(zhuǎn)化成酒，是從一個(gè)自然體轉(zhuǎn)化成另一個(gè)自然體的過(guò)程，它應(yīng)該是一個(gè)和諧的轉(zhuǎn)化。這要求人們?cè)谥谱鬟^(guò)程中不能改變葡萄自然的水果味和香味。好酒廠(chǎng)能做到這一點(diǎn)，讓葡萄的水果原香，原原本本地轉(zhuǎn)化到酒里。”
路卡·馬洛尼歸納了他品酒時(shí)常會(huì)遇到的問(wèn)題：“比較常見(jiàn)的有6個(gè)問(wèn)題：打開(kāi)酒瓶聞酒塞，有一種霉味；酒里有硫的味道；酒太酸；酒喝起來(lái)有一種酸奶般黏糊糊的感覺(jué)；甜唧唧的感覺(jué)；木頭的味道，讓人感覺(jué)有太多木質(zhì)成分在里邊。”
作為一名優(yōu)秀品酒師，必須仔細(xì)記錄這些體驗(yàn)，動(dòng)用頭腦去分析，最后綜合評(píng)價(jià)一瓶酒的好壞。路卡·馬洛尼樂(lè)此不疲。
