闖蕩上海灘15年的西方冒險(xiǎn)家、全球頂級(jí)釀造師、與傳統(tǒng)種植方式堅(jiān)韌作戰(zhàn)的本土新生酒莊，共同催熱了一個(gè)紅酒階層在紅色中國的誕生……
2008年3月6日，中國海關(guān)的緝私人員突然造訪了一家叫ASC精品酒業(yè)的外資公司的上海辦公室，希望從長(zhǎng)年累積的無數(shù)票據(jù)中，發(fā)現(xiàn)其逃稅的證據(jù)。這場(chǎng)規(guī)模空前的調(diào)查行動(dòng)針對(duì)的是那些申報(bào)價(jià)格偏低的經(jīng)營葡萄酒進(jìn)口生意的公司們，作為中國******的葡萄酒代理商，ASC很自然地成為主要目標(biāo)之一。不過那天，這家公司的董事長(zhǎng)恰好不在。海關(guān)人員通知說，希望他盡快到海關(guān)配合調(diào)查。
唐·圣皮爾(Donald St. Pierre Jr)
兩天后，唐·圣皮爾(Donald St. Pierre Jr)回到上海，直接讓司機(jī)把他送到了海關(guān)辦公室，隨后，他被轉(zhuǎn)移到位于浦東的一處拘留所。圣皮爾望眼欲穿地等來了律師。“他跟我說的法律，首先我不是很明白；我能明白的部分好像也不是很妙。和律師見面后我感覺反而更糟了，簡(jiǎn)直糟透了。”他回憶說。
他的父親—老圣皮爾迅速展開游說行動(dòng)。他翻出早年間和時(shí)任國家經(jīng)貿(mào)委副主任朱镕基的合影，以顯示自己與中國政府的深厚關(guān)系，并爭(zhēng)取到當(dāng)時(shí)的美國駐華大使和上海總領(lǐng)事過問此案。但事后老圣皮爾卻認(rèn)為這些舉動(dòng)可能起到了反面效果：“海關(guān)的人跟我說，要是美國政府也介入了，你這輩子再也別想見到你兒子了。”
海關(guān)的指控并非捕風(fēng)捉影。到2008年時(shí)，中國葡萄酒市場(chǎng)已經(jīng)有了許多趨之若鶩的消費(fèi)者，從事進(jìn)口生意的公司據(jù)估計(jì)—呃，沒有人準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)過—有8000到1萬家。但一位駐香港的葡萄酒分析師發(fā)現(xiàn)，法國海關(guān)2007年記錄顯示，出口到中國的葡萄酒數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了中國海關(guān)相應(yīng)的進(jìn)口記錄。走私和壓低申報(bào)價(jià)格入境的葡萄酒可能超過70%，使得合法商人根本沒法做生意。
ASC本身也是受害者之一。1996年4月，圣皮爾父子聯(lián)手創(chuàng)辦了這家公司，當(dāng)年賣掉2.5萬瓶，銷售收入達(dá)500萬元人民幣，但卻虧了600萬，累計(jì)稅率高達(dá)118%。接下來幾年的發(fā)展亦困難重重，直到2001年才盈利。之后到2007年，ASC迎來了黃金時(shí)代，年收入以43%的速度遞增，以至于ASC當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)總監(jiān)坎貝爾·湯普森說：“我們的任務(wù)就是讓輪子不要飛出去了。”時(shí)至今日，ASC代理了來自15個(gè)國家的100多個(gè)酒莊，經(jīng)營著1200多種頂級(jí)葡萄酒。但在這個(gè)分散且缺乏監(jiān)管的市場(chǎng)上，ASC去年的營業(yè)額也僅有9500多萬美元。
不過，ASC卻被視為促使中國葡萄酒市場(chǎng)繁榮的主要推手。倫敦著名葡萄酒評(píng)論家簡(jiǎn)希絲·羅賓遜(Jancis Robinson)說，ASC在今天中國市場(chǎng)的地位，猶如嘉露酒莊(E.&J. Gallo，加州******葡萄酒出口商)之于美國。ASC的一位競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手說，ASC是把紅酒真正引入中國的功臣，否則“這里”一半的人都沒有可能在喝紅酒。
老圣皮爾
在小圣皮爾眼中，他的父親和朱镕基很像。“正直，努力，誠信，工作勤奮，說到做到。”他告訴記者。在締造ASC之前，這對(duì)父子做過(或者說考慮過)嬰兒用品、防毒面具、高爾夫球手套、金屬回收、內(nèi)衣、開心果和槍支零件進(jìn)口等生意。在更早的1980年代，老圣皮爾在中國的風(fēng)云經(jīng)歷是擔(dān)任中美合資的北京吉普汽車公司總經(jīng)理，他大膽寫信給國務(wù)院總理反映合資公司問題，并因此與解決此事的中方代表朱镕基結(jié)下友誼。之后，老圣皮爾參與了現(xiàn)任亞新科(ASIMCO)董事長(zhǎng)杰克·潘考夫斯基(Jack Perkowski)在1990年代試圖整合中國汽車零部件產(chǎn)業(yè)的過程。這些故事在潘考夫斯基后來所著的《與龍共舞》和提姆·克里索德寫的《中國通》里均有提到。
老圣皮爾在忙于和中國的汽車業(yè)打交道時(shí)，小圣皮爾則開始了另一項(xiàng)高風(fēng)險(xiǎn)但利潤巨大的生意：從中國和俄羅斯進(jìn)口槍械配件和彈藥。1995年5月，在美國俄克拉荷馬大爆炸案發(fā)生數(shù)周后，美國聯(lián)邦調(diào)查局等機(jī)構(gòu)突擊沒收了小圣皮爾的倉庫，并指控其從事陰謀、走私和偽造商品入關(guān)。雖然事后小圣皮爾未因此獲罪，但這筆生意也終結(jié)了。
懷揣著由此賺到人生第一桶金：200萬美元，小圣皮爾和父親琢磨著下一個(gè)大生意。老圣皮爾曾經(jīng)從中國內(nèi)地進(jìn)口了一些用于捆綁葡萄幼藤的木桿賣到美國，既然“摸”到了葡萄藤，圣皮爾想，何不直接賣葡萄酒呢？
在這方面，中國的確是一個(gè)幾乎空白的市場(chǎng)。但父子倆對(duì)這一行業(yè)的知識(shí)比還未真正品嘗到頂級(jí)葡萄酒的中國消費(fèi)者好不了多少。所幸，老圣皮爾與前空中客車中國總裁孟高飛(Pierre de Montgolfier)相熟。后者幫其打通了與香檳世家貝靈哲(Bollinger)的人脈關(guān)系，貝靈哲當(dāng)時(shí)由香港經(jīng)銷商兼營內(nèi)地業(yè)務(wù)，圣皮爾說服其將內(nèi)地業(yè)務(wù)拆分出來由其經(jīng)營。這對(duì)加拿大父子還用自己的這一法語姓氏佯裝出了一個(gè)原本并不存在的“圣皮爾酒莊”品牌，從美國加州進(jìn)口桶裝酒，然后在北京裝瓶。1996年4月，ASC精品酒業(yè)誕生了。
如同過去15年ASC所經(jīng)歷的種種波折一樣，小圣皮爾在2008年3月的這場(chǎng)稽查危機(jī)中最終也化險(xiǎn)為夷。4月8日，在被關(guān)押1個(gè)月后，小圣皮爾得以被釋放，但補(bǔ)交了部分關(guān)稅和其他費(fèi)用總計(jì)180萬元。度過牢獄之災(zāi)后，小圣皮爾馬上做了一件事：聘用了一位熟悉中國法律又具有一定背景的前政府官員。
這段經(jīng)歷讓他想起那個(gè)被穆罕默德·阿里擊倒的前世界重量級(jí)拳王桑尼·利斯頓(Soony liston)。利斯頓在遇到阿里之前的 9年里沒有輸過一場(chǎng)比賽，但在1964年2月25日的一場(chǎng)比賽中，光芒萬丈的利斯頓卻倒在了正處于上升期的阿里的鐵拳之下。圣皮爾覺得那時(shí)候的他就像那個(gè)被打得滿地找牙的家伙。
為了紀(jì)念這場(chǎng)人生變故，圣皮爾特地在自己的辦公室里掛著這樣一幅照片：揮動(dòng)拳擊手套、面目猙獰的阿里以及倒地不省人事的利斯頓，上面有阿里的親筆燙金簽名。“我做夢(mèng)都想成為阿里。”他說。
圣皮爾無意間趕上了這個(gè)中國紅酒時(shí)代拔出木塞的時(shí)刻。如今，ASC和同樣也是1996年創(chuàng)立的富隆酒業(yè)(Aussino)、2001年介入這一市場(chǎng)的駿德酒業(yè)一起，成為中國葡萄酒進(jìn)口代理商的三強(qiáng)。
中國已成為全球第8大葡萄酒消費(fèi)國，與此同時(shí)，舊世界中的傳統(tǒng)三巨頭法國、意大利和西班牙的消費(fèi)量卻在萎縮，產(chǎn)量出現(xiàn)過剩。業(yè)內(nèi)稱之為“酒湖”。到2006年時(shí)，相當(dāng)于每個(gè)歐洲人倒掉了4瓶葡萄酒。歐盟為此出臺(tái)了一個(gè)“危機(jī)蒸餾”計(jì)劃，鼓勵(lì)企業(yè)把多余的葡萄酒處理成生物質(zhì)酒精等，讓一些葡萄園放棄種植。正如一名歐洲農(nóng)業(yè)官員所說，只求一個(gè)“體面收?qǐng)觥薄Ｖ袊男赂蝗巳簞t成為這一歐洲生活方式的拯救者和沿習(xí)者。去年，中國已成為法國波爾多地區(qū)和美國******的葡萄酒出口目的地。
但在15年前，沒有多少中國消費(fèi)者了解關(guān)于紅酒的正確飲法、專業(yè)酒具和品鑒知識(shí)，更遑論儲(chǔ)存和收藏。在很長(zhǎng)時(shí)間里，消費(fèi)者以為葡萄酒就是甜味果酒的一種，那種俗稱“三精一水”(即一半葡萄汁兌酒精、香精、色素等而成)的廉價(jià)葡萄酒直到2004年才正式退出市場(chǎng)。
紅酒知識(shí)的紛繁蕪雜以至于在中國甚至成為教育培訓(xùn)生意的一種。不過圣皮爾是自學(xué)成才。他開始惡補(bǔ)葡萄酒知識(shí)，拜訪酒莊，向釀酒師學(xué)習(xí)。但說到底，“喝酒才是最快、最好的學(xué)習(xí)方法。只有多喝，別無他法”，為此，他一年要喝掉250瓶紅酒。
1997年，圣皮爾鼓起勇氣平生首次參加法國波爾多期酒會(huì)，但無人理睬他這個(gè)新兵。波爾多的傲慢與勢(shì)利令他憤憤不平—瞧得上他并愿意由其代理的品牌不僅屈指可數(shù)，連酒店也無人愿意幫忙預(yù)定。圣皮爾只能親力親為，最終定下的酒店距離展會(huì)車程竟需要一個(gè)半小時(shí)，房間簡(jiǎn)陋得沒有電話，整個(gè)酒店連傳真機(jī)也沒有。但慢慢地，這個(gè)能夠把過剩的法國紅酒賣到中國的年輕人開始在展會(huì)上受到青睞。
因?yàn)槭テ栔涝谥袊卣箻I(yè)務(wù)的秘訣—如果你想在全國拓展生意，則必須建立起全國性的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)大的倉庫以及葡萄酒培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，這些都很費(fèi)錢，時(shí)至今日，中國也沒有一個(gè)覆蓋全國的經(jīng)銷渠道。
但用于倉儲(chǔ)和冷鏈上的錢非花不可。香港皇冠酒窖總經(jīng)理，格雷戈里·迪耶布(Gregory De ’Eb)開過不止一瓶1982年的拉菲(Chateau Lafite)，他對(duì)名酒是否需要儲(chǔ)存，結(jié)論如下：“好酒跟電池一樣，如果儲(chǔ)藏不得法，酒里面的能量就會(huì)流失，酒也會(huì)就此死去。”
倉庫還不是最令他頭痛的事情，中國人不喝紅酒才是。圣皮爾最初只有兩類客戶：一是夜總會(huì)以及高檔零售商店；二是星級(jí)酒店，主要消費(fèi)對(duì)象為外國人。但問題是，第一類生意賒賬現(xiàn)象嚴(yán)重，回款期有時(shí)候長(zhǎng)達(dá)一年，生意根本無法持續(xù)；第二類則銷量平平，單店進(jìn)貨量很少只有三五瓶，服務(wù)要求卻非常高。有時(shí)，圣皮爾不得不自己懷揣酒瓶打出租車四處送貨。
環(huán)境如此險(xiǎn)惡，圣皮爾父子只能硬著頭皮沖。1998年春節(jié)，老圣皮爾突發(fā)奇想，用禮盒形式包裝紅酒，附贈(zèng)兩條領(lǐng)帶，購自浙江嵊州的領(lǐng)帶每條成本只有6毛錢。這套禮盒送進(jìn)普利馬斯特超市，結(jié)果整個(gè)春節(jié)銷量高達(dá)20萬套。第二年照舊。這一招就此讓ASC活了下來。
但這場(chǎng)勝利并未持續(xù)很久，ASC就再度掉坑里了。ASC大量賒賬給當(dāng)時(shí)風(fēng)頭正勁的普利馬斯特，但后者卻因資金鏈斷裂而破產(chǎn)。ASC因此損失超過250萬元。
ASC公司還有別的麻煩。因上海一家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的惡意舉報(bào)，工商局的稽查員常常不請(qǐng)自到，對(duì)其展開調(diào)查。這些舉報(bào)毫無根據(jù)，最終不了了之，但極大影響了圣皮爾的生意。1998年末的一個(gè)深夜，圣皮爾走在回家路上萬念俱灰，他向父親宣稱自己將離開中國—“法律不完善，總之，這不是一個(gè)正常做生意的地方”。老圣皮爾則警告他“如果離開，此前所有的一切都將付之東流”。
思考了一夜之后，第二天圣皮爾又和客戶干杯了。他想起了自己最愛的小說詹姆斯·克拉韋爾(James Clavell)的《大班》，這本冒險(xiǎn)小說講述了銀行家史迪克以香港為舞臺(tái)所展開的中國冒險(xiǎn)故事。圣皮爾可不想做縮頭烏龜。不過到1999年末，這家公司的虧損額超過300萬美元，瀕臨關(guān)張。
最終一支香煙挽救了這家公司。老圣皮爾在一次會(huì)議間隙走到酒店的陽臺(tái)上，注意到身邊還有一個(gè)同樣是西方面孔的老外，于是就向后者要了一支煙。此人名叫赫爾諾特·朗格斯-施華洛世奇(Gernot Langes-Swarovski)，竟是奧地利水晶帝國施華洛世奇的家族成員。赫爾諾特對(duì)葡萄酒頗有研究，他本人在智利擁有一家葡萄酒企業(yè)。兩人相談甚歡，6個(gè)月后，赫爾諾特決定購買ASC 49%的股權(quán)，ASC的財(cái)務(wù)危機(jī)方才化解。2001年又增持股份到63%。2009年底，這些股份又轉(zhuǎn)讓給了日本三得利集團(tuán)。因?yàn)檫@個(gè)緣故，老圣皮爾至今不愿戒煙。
此后，ASC開始以每年40%多的速度增長(zhǎng)，并逐漸有了不錯(cuò)的口碑。2007年香格里拉北京藍(lán)韻西餐廳開業(yè)，向ASC預(yù)定了包括拉菲(Chateau Lafite)、木桐(Mouton-Rothschild)等超過60種不同年份的頂級(jí)名莊酒，總價(jià)值超過530萬。但正當(dāng)這些酒即將被轉(zhuǎn)送時(shí)，一場(chǎng)突如其來的倉庫大火毀掉了這一切。為了滿足客戶訂單，小圣皮爾不得不再度在全球重新搜羅這些稀有紅酒。客戶事后才知道，除了火災(zāi)損失，圣皮爾還默默承受了期間超過30萬元的價(jià)格漲幅。
“ASC沒有死的原因是，開始做這個(gè)生意就是從生意人的角度，而不是純粹愛好者的角度。”圣皮爾說。
除了應(yīng)付有關(guān)部門的盤查、和客戶打交道、催收賬款外，圣皮爾知道，他還要在教育中國消費(fèi)者方面下足功夫。2008年5月，ASC邀請(qǐng)到世界著名的葡萄酒鑒賞家羅伯特·帕克首次訪問中國，帕克作為世界頭號(hào)評(píng)酒師首次受到業(yè)界關(guān)注是他曾神奇般地預(yù)見了1982年是法國波爾多葡萄酒史上難得一見的好年份。此后，他創(chuàng)建了簡(jiǎn)單明了的葡萄酒評(píng)分系統(tǒng)(100分制)，至今為行業(yè)所采用。ASC為此在上海和北京各舉辦了一場(chǎng)晚宴，付出2300美元門票的40位賓客在八達(dá)嶺長(zhǎng)城上品嘗了七道大菜，佐以8款頂級(jí)紅酒，每一款帕克的評(píng)分都在94分以上，其中4款為滿分。
不過，酒單上并沒有中國消費(fèi)者最為熟悉的拉菲。在過去幾年中，再?zèng)]有比“拉菲現(xiàn)象”更能闡釋中國對(duì)紅酒突然爆發(fā)的癡迷和狂熱了。6年前，拉菲酒莊的排名在拉圖酒莊(Latour)和木桐酒莊之后，但現(xiàn)在，其交易價(jià)格是后兩者的四倍。去年10月29日蘇富比在香港的拍賣會(huì)上，3瓶原估價(jià)僅6.5萬港元的1869年拉菲紅酒被以每瓶150萬元的破紀(jì)錄價(jià)格買走。
但具諷刺意味的是，部分消費(fèi)者對(duì)拉菲的追捧恰恰說明其并不懂紅酒。坊間流傳的一個(gè)笑話是，一個(gè)82年拉菲的空瓶子也被中國收藏者以2000元購下。
拉菲在中國獲得獨(dú)步江湖地位的影子推手正是ASC。15年前，ASC曾進(jìn)口了一批拉菲，戲劇性的是滯銷至1990年代末期方才售罄。但此后，拉菲就莫名其妙地在市場(chǎng)上掀起了一小波購買狂熱。“人們想買它。就像圣誕節(jié)最熱銷的玩具。你的兒子想要，而你卻買不到，于是你飛到歐洲把它買回來。就是那樣轟動(dòng)。”葡萄酒業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)香港威肯斯公司總經(jīng)理史蒂芬·威肯斯說。
說起來，葡萄酒代理生意的另一個(gè)關(guān)鍵是，究竟能在多大程度上擁有甚至壟斷那些頂級(jí)紅酒的期酒。去年，ASC購買了超過1.8萬瓶拉菲。而從今年開始，ASC更成為羅斯柴爾德男爵拉菲集團(tuán)(DBR Lafite)在華獨(dú)家進(jìn)口及經(jīng)銷商，可代理銷售拉菲旗下所有產(chǎn)品。
熱拉爾·高林(Gérard Colin)
對(duì)于拉菲，熱拉爾·高林(Gérard Colin)再熟悉不過。這位法國釀酒師之前在拉菲酒莊工作過，現(xiàn)在，他是羅斯柴爾德男爵中信酒業(yè)(山東)有限公司總經(jīng)理，幫助拉菲集團(tuán)在中國建立首個(gè)位于山東蓬萊的達(dá)到“頭等苑”級(jí)的酒莊。2005年秋天，拉菲集團(tuán)到蓬萊進(jìn)行考察，結(jié)果讓其十分驚喜。之后其在一份對(duì)外資料上說：“它已被證明為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒最有前景的地區(qū)。”2009年3月，拉菲集團(tuán)和中信華東集團(tuán)有限公司在蓬萊舉行簽約儀式，為此征地9000畝。
當(dāng)圣皮爾父子暈頭暈?zāi)X地闖進(jìn)葡萄酒行業(yè)時(shí)，高林也差不多在彼時(shí)開始了闖蕩中國的生涯。1997年，一位名叫鄭飛的香港商人在福州想用濃縮葡萄汁造酒，通過互聯(lián)網(wǎng)，鄭與高林談了幾次并飛到法國正式發(fā)出邀請(qǐng)。當(dāng)年8月，高林第一次踏上中國的土地。在起初的3個(gè)月，高林幫助鄭飛籌備酒廠，畫圖紙、安裝、做酒的調(diào)制，之后為這個(gè)公司生產(chǎn)果酒和白蘭地提供技術(shù)支持。一年之后，高林在福建注冊(cè)了一家自己的公司：維吉爾葡萄酒市場(chǎng)技術(shù)咨詢公司，提供相關(guān)的咨詢和貿(mào)易服務(wù)。1998年底，廈門百味果公司聘用高林，后來他為該公司制作的多款果酒、果醋獲得了幾個(gè)國際獎(jiǎng)項(xiàng)。
中國羸弱的葡萄酒產(chǎn)業(yè)急需高林這樣的白衣騎士。今年69歲的高林出生在馬達(dá)加斯加，有著40多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的他并不是釀酒世家出身。1960年，其父在波爾多地區(qū)的圣戴米龍買下一處葡萄莊園，建起戴西爾酒堡。原本學(xué)醫(yī)的高林轉(zhuǎn)而學(xué)習(xí)葡萄酒釀造學(xué)，并于1964年獲得法國葡萄酒釀酒師執(zhí)業(yè)資格和農(nóng)業(yè)化學(xué)、葡萄酒釀造學(xué)雙學(xué)位證書。之后，高林回到自家的酒堡工作。從1964年到1994年的三十年間，他還輾轉(zhuǎn)于拉菲、木桐等多個(gè)葡萄酒企業(yè)任職。
今年3月的一天，高林駕駛著三菱帕杰羅顛簸在山間土路上，載著記者前往蓬萊大辛店鎮(zhèn)丘山山谷—拉菲蓬萊酒莊所在地。每一個(gè)遇到的村民都跟他很熟絡(luò)地打招呼，顯然，他們對(duì)這輛車很熟悉。同行的郭棟林指著車窗外一塊一塊平整的土地說：“明年，拉菲酒莊會(huì)在這里建好。”按計(jì)劃，2015年才能從這片土地上收獲第一批好葡萄，2017年才能釀出第一瓶高品質(zhì)的紅酒。高林說，這就像十月懷胎一樣，時(shí)間無法縮短。
郭棟林曾在蓬萊多家葡萄酒企業(yè)任職，現(xiàn)在是當(dāng)?shù)卣恼猩填檰枴Ｋc高林的友誼開始于2001年。翌年，兩人第一次聯(lián)手促成法國拉莫西果酒公司與煙臺(tái)金創(chuàng)酒業(yè)合作；2004年，引進(jìn)法國阿海威葡萄苗木公司與中糧君頂酒莊合作成立國內(nèi)首家生產(chǎn)優(yōu)良脫毒嫁接苗木的專業(yè)公司；同年，幫助英國Jam tomorrow公司投資登龍紅酒堡；2006年，引進(jìn)全球******的橡木桶制造銷售公司戴普托斯(DEMPTOS)落戶煙臺(tái)。這些項(xiàng)目讓已經(jīng)擁有張?jiān)＜瘓F(tuán)的煙臺(tái)進(jìn)一步成為中國的葡萄酒之?都。
穿越法國波爾多并讓其成為全球******葡萄種植地的北緯45度線同樣也穿越了中國的寧夏賀蘭山、山西晉中、河北昌黎和山東煙臺(tái)。1997年，印尼華僑陳進(jìn)強(qiáng)和法國人詹威爾(Janvier)選擇在太原市以南40公里的太谷縣共同投資創(chuàng)立山西怡園酒莊。通過詹威爾的介紹，高林于2001年6月成為怡園酒莊的首席釀造師。
制作頂級(jí)的葡萄酒不能一蹴而就，一般來說，酒莊需要長(zhǎng)達(dá)20年的投資回報(bào)期。葡萄藤栽下后第四年方可釀酒，釀造拉菲的葡萄年齡大都在45年左右。在美國這樣的新世界，樹齡七八十年的老葡萄藤亦不足為奇，但在中國，最老的葡萄藤僅有二三十年，而且呈零星分布無法進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。“樹齡這個(gè)物理?xiàng)l件的存在，是中國培養(yǎng)名莊酒不可逾越的門檻。中國出產(chǎn)頂級(jí)好酒至少還需要15年時(shí)間。”怡園酒莊董事長(zhǎng)陳芳對(duì)記者說。2002年，陳開始替父親打理這一生意。
高林對(duì)改良中國葡萄酒的質(zhì)量功不可沒。在怡園的經(jīng)歷是他在中國真正從事釀造工作的開始。每天他開著摩托車到葡萄園，與350多位農(nóng)民一起工作，手把手教他們。這個(gè)法國老頭自己下地干活，而不是呆在辦公室里，讓農(nóng)民感到很驚奇。做技術(shù)指導(dǎo)時(shí)，不太會(huì)說漢語的高林通過畫圖紙的方式，反復(fù)與農(nóng)民溝通。
在怡園，高林面臨的第一個(gè)挑戰(zhàn)是農(nóng)戶葡萄種植經(jīng)驗(yàn)的匱乏。他堅(jiān)持一定要葡萄熟到當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“輕微腐爛”的程度才能采摘，憤怒的果農(nóng)為此還圍攻他和陳芳，把葡萄扔到他們身上。“農(nóng)民很緊張，覺得再熟下去葡萄會(huì)爛掉，他們不理解為什么一定要等到那個(gè)時(shí)候才摘，但這就是釀酒業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。”陳芳回憶說。
農(nóng)戶往往錯(cuò)誤地從種植其他農(nóng)作物的方法中借鑒經(jīng)驗(yàn)—他們更在意產(chǎn)量而不是質(zhì)量。釀造頂級(jí)紅酒的早熟品種黑比諾，時(shí)常招來鳥類光顧，產(chǎn)量很低，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民不愿意種植只能忍痛砍掉。這些“中國經(jīng)驗(yàn)”是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)祖祖輩輩的積累結(jié)果，一時(shí)很難扭轉(zhuǎn)。例如，從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的“經(jīng)驗(yàn)”來看，葡萄園的土壤太干了，農(nóng)戶會(huì)不顧警告，夜間偷偷灌溉。為了防止個(gè)別農(nóng)民澆地，怡園員工不得不24小時(shí)守在水井邊。由于農(nóng)戶們對(duì)種植中的時(shí)效性問題缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，而修剪等工作必須在特定的生長(zhǎng)期內(nèi)完成，或早或晚都將是一場(chǎng)災(zāi)難，怡園不得不建立了每月工作計(jì)劃來監(jiān)控葡萄的整個(gè)生長(zhǎng)過程。“但是我們可以詳細(xì)規(guī)定農(nóng)戶種植葡萄的準(zhǔn)則，卻很難讓他們從內(nèi)心相信這些是種出好葡萄的標(biāo)準(zhǔn)。”陳芳說。
怡園堅(jiān)持了高標(biāo)準(zhǔn)—其釀酒設(shè)備如不銹鋼發(fā)酵罐和氣囊壓榨機(jī)來自意大利，玻璃酒瓶進(jìn)口自法國，瓶塞亦由整塊的進(jìn)口橡樹皮制成，橡木桶來自法國、美國和匈牙利，價(jià)值不菲的橡木桶每個(gè)超過6000元，每年至少還會(huì)淘汰1/3。為了挑選到氣味最相匹配的橡木桶，陳芳曾試驗(yàn)過全球上百種橡木。
怡園把每畝葡萄田的產(chǎn)量嚴(yán)格控制在350到400千克，每根葡萄藤上只允許留下6串葡萄，而國內(nèi)同行畝產(chǎn)多在2500千克左右。葡萄被確認(rèn)達(dá)到糖酸度的完全飽和之后全部由人工采摘，從摘下、運(yùn)輸、分級(jí)、挑選到除梗破碎被限定在兩小時(shí)內(nèi)。但如此一來，怡園的噸酒成本直線上升，是本土同行的5至6倍。
“中國傳統(tǒng)葡萄產(chǎn)地并不適合種葡萄。”陳芳說，“也很少有人做葡萄酒土壤和葡萄品種匹配研究。”怡園專門有六七個(gè)技術(shù)人員對(duì)此進(jìn)行研究，一開始，怡園引進(jìn)了11個(gè)葡萄品種，后來淘汰下來只剩下5種。
高質(zhì)量為怡園贏得了聲譽(yù)，并使之成為中國最著名的民營葡萄酒生產(chǎn)商。2003年，怡園成為國內(nèi)首個(gè)進(jìn)入香港半島酒店采購名單的葡萄酒生產(chǎn)商，此后，香格里拉、凱賓斯基等高檔酒店紛紛選購其產(chǎn)品。全球三大品酒師之一的簡(jiǎn)希絲·羅賓遜在嘗試了怡園的莊主珍藏系列后曾寫道：“這是我品嘗過的最好的一款中國葡萄酒，即便印上法國‘Chateau’酒莊出產(chǎn)，也不會(huì)有人懷疑。”2007年，鴻海科技董事長(zhǎng)郭臺(tái)銘(專欄)曾秘密探訪怡園酒莊，隨行帶有數(shù)瓶產(chǎn)自法國的頂級(jí)葡萄酒，盲喝斗酒的結(jié)果亦證明怡園品質(zhì)******。
“一開始我也試圖仿照波爾多葡萄園的模式，但很快意識(shí)到這是個(gè)錯(cuò)誤。它們已有數(shù)百年的歷史，而這樣的積累不是我可以在10年內(nèi)完成的。”陳芳說，“需要拿出我自己的風(fēng)格。”
不過陳芳承認(rèn)，怡園還在做試驗(yàn)，試圖篩選出能夠出產(chǎn)最上等葡萄的土地，但還做不到一行行篩選。而國外很多酒莊就是通過這樣的篩選，做出不同檔次的酒。
2004年，高林在怡園的合同期滿，澳大利亞人肯特·莫其森(Ken Murchison)接替了高林。但無論如何，這段經(jīng)歷是寶貴的，高林不僅幫助怡園制造出多款榮獲國際大獎(jiǎng)的紅酒，而且培養(yǎng)了數(shù)位葡萄種植的行家，其中一位叫梁百基的，目前正在位于河北的中法合作葡萄種植與釀酒示范農(nóng)場(chǎng)任職。
中國的農(nóng)民缺乏專業(yè)的葡萄種植常識(shí)，喜歡“越貴越好”的新富消費(fèi)者在怎樣消費(fèi)紅酒方面同樣知之甚少。即使在富豪云集的品鑒宴席上，出錯(cuò)的狀況亦時(shí)有發(fā)生。一次，圣皮爾邀請(qǐng)一位波爾多名酒莊主前來中國考察市場(chǎng)以尋求支持。但在吃飯時(shí)，這名莊主發(fā)現(xiàn)周圍的人竟然用啤酒杯盛酒，并大口干杯，怒火中燒，摔下酒杯拂袖而去。在2007年ASC舉辦的另一場(chǎng)拉圖堡(Chateau Latour)葡萄酒品鑒宴會(huì)上，活動(dòng)開始前，其總裁兼常務(wù)董事弗雷德瑞·安吉拉(Frederic Engerer)就發(fā)覺口味不對(duì)勁，“專業(yè)”的醒酒師居然把醒酒的時(shí)間弄錯(cuò)了，原定要提前四個(gè)小時(shí)醒酒，但在開場(chǎng)前一個(gè)半小時(shí)才打開。在場(chǎng)的人都沒有發(fā)現(xiàn)這個(gè)差錯(cuò)，但法國人卻認(rèn)為這是對(duì)他的******侮辱。勃然大怒的安吉拉將怨氣撒在ASC負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的一個(gè)女孩身上，把她嚇哭了。事后，圣皮爾把這名員工送往拉圖堡接受最頂級(jí)的醒酒培訓(xùn)，奇妙的是，居然促成了兩人的姻緣。
類似的尷尬陳芳并不陌生。曾有一位客戶問她，為什么怡園的酒不夠甜，陳一時(shí)語塞：“就像你喝了很多年可樂，突然有人問為何它不是咸的一樣，這沒法解釋。”
中國葡萄酒市場(chǎng)近幾年正呈現(xiàn)出不同尋常的啞鈴型趨勢(shì)—貴的愈貴，賤者愈賤。這種情況如此不可思議，以至于一位經(jīng)銷商直言他做生意的秘訣：“在我們的店里，凡是賣不動(dòng)的，就加價(jià)。”在歐美市場(chǎng)，消費(fèi)者多傾向于10美元以下的葡萄酒，但在中國，紅酒則屬于奢侈品。頂級(jí)紅酒的投資收藏?zé)嵋卜脚d未艾，2011年倫敦國際葡萄酒交易所發(fā)布的“葡萄酒可投資指數(shù)”(Investables Index)上升了42%，投資這一液體股票的收益遠(yuǎn)超同期的黃金等。中國的需求功不可沒。
帕克訪問中國的時(shí)候恰是中國葡萄酒市場(chǎng)走向欣欣向榮的日子。圣皮爾耐心培育著酒迷—在他看來，這些人才是頂級(jí)葡萄酒的核心買家，人數(shù)雖少卻揮金如土。國泰君安證券投資顧問楊志宏就是在類似的品鑒活動(dòng)中對(duì)葡萄酒的熱愛一發(fā)不可收拾。楊這樣描述過去幾年中國市場(chǎng)的變化：“四年前我去參加品鑒會(huì)，只有2個(gè)中國人，其余全是洋面孔；兩年前中國人則可以湊滿一桌，不過半數(shù)來自臺(tái)灣；現(xiàn)在半場(chǎng)都是中國人。”
煙臺(tái)張?jiān)ａ劸乒煞萦邢薰靖笨偨?jīng)理孫健估計(jì)國內(nèi)葡萄酒迷群體總數(shù)可能超過100萬，這些新富階層多自建酒窖，藏品多達(dá)成百上千瓶。“酒迷還會(huì)依據(jù)葡萄產(chǎn)區(qū)、品種等進(jìn)一步細(xì)分，國內(nèi)消費(fèi)鑒賞水平也將提升。”孫健對(duì)記者說。
紅酒消費(fèi)熱也帶動(dòng)了中國買家對(duì)酒莊的投資和收購風(fēng)潮。今年2月16日，中糧酒業(yè)斥資億元收購位于法國波爾多右岸的拉郎德-波美侯產(chǎn)區(qū)的雷沃堡(Viaud)酒莊，去年9月還并購了智利的一家酒莊(詳情請(qǐng)于Gemag.com.cn查閱《波爾多誘惑》一文)。3月29日，珠寶商人沈東軍成為第5個(gè)在波爾多收購酒莊的中國買家。
3月的一天，記者造訪了ASC在上海的總部，走廊里凌亂地堆滿了大小各異的酒瓶以及尚未拆封的松木箱，圣皮爾的辦公室地板上碼放著令人眼花繚亂的開瓶器、冰鎮(zhèn)器具、醒酒器和專業(yè)品酒杯。墻壁上掛滿了照片，其中一幅是他與羅伯特·帕克大快朵頤的場(chǎng)景，被鑲嵌在一幅巨大的酒單和菜單中間，那是由鮑魚、蟹、雪花牛肉以及七款不同年份的頂級(jí)葡萄酒所組成的令人難忘的盛宴的一部分。“15年來，什么時(shí)候是ASC最好的年景？”記者問他。“當(dāng)然，是現(xiàn)在。”圣皮爾回答說。
