記者 孫燕明
新中國(guó)葡萄酒發(fā)展史
新中國(guó)成立前夕，我國(guó)僅有8家葡萄酒廠，葡萄酒年產(chǎn)量?jī)H百余噸。
1949-1979年為葡萄酒產(chǎn)業(yè)形成階段。在幾經(jīng)波折的發(fā)展過程中，葡萄酒產(chǎn)業(yè)主體不斷成長(zhǎng)，行業(yè)秩序初步建立，產(chǎn)業(yè)雛形基本形成。
1980-1999年為葡萄酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展關(guān)鍵期。一大批新型葡萄酒企業(yè)建立，一系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺(tái)，產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，干型葡萄酒逐漸成為市場(chǎng)主流。
從21世紀(jì)初開始，西部葡萄酒產(chǎn)區(qū)崛起，葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整提速，葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展的快車道。2002年，張?jiān)Ｆ咸丫乒竞头▏?guó)卡斯特公司合作建立張?jiān)?卡斯特酒莊，首次將酒莊概念引入國(guó)內(nèi)，開啟了我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)的新模式，并創(chuàng)立了“葡萄園＋葡萄酒＋旅游”三業(yè)融合的新形式。
近年來(lái)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)明顯提速，酒莊建設(shè)步伐加快，尤以山東、寧夏、新疆、河北最為突出，出現(xiàn)了若干個(gè)酒莊集群。2013年至今，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期。國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)大幅提升，進(jìn)口葡萄酒大量涌入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。
近日，國(guó)家衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒（草案）》規(guī)定，白葡萄酒甲醇含量≤250mg/L，桃紅葡萄酒甲醇含量≤250mg/L，紅葡萄酒甲醇含量≤400mg/L。同時(shí)，感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤；具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味、無(wú)異臭；具有該產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無(wú)正常視力可見外來(lái)異物。此外，葡萄酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒專家委員會(huì)副主任委員、陜西省葡萄與葡萄酒重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授房玉林在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)指出，迄今為止，我國(guó)葡萄酒食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中已有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng)、推薦標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)，還有多項(xiàng)與葡萄酒相關(guān)的行業(yè)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，形成了完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)有效監(jiān)督葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益、推動(dòng)葡萄酒行業(yè)技術(shù)工藝和質(zhì)量水平的提升發(fā)揮了極為重要的作用。
部分技術(shù)領(lǐng)先國(guó)際水平
“近幾年，葡萄酒原料基地向西北轉(zhuǎn)移，大型生產(chǎn)企業(yè)主要分布在東部地區(qū)，消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在東南地區(qū)。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒技術(shù)委員會(huì)副主任、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄與葡萄酒分會(huì)副理事長(zhǎng)、全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任李記明在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡，從地域上表現(xiàn)為東部與西部之間的差異。從葡萄酒產(chǎn)量東西部占比來(lái)看，東西部之比約為17∶5。東部企業(yè)受土地資源、氣候條件影響，將原料基地、原酒生產(chǎn)向西部布局。西部自然氣候條件優(yōu)越，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展受資金、市場(chǎng)等因素制約。以張?jiān)榇淼臇|部企業(yè)已在新疆、寧夏建立大規(guī)模的原料基地、酒莊及原酒發(fā)酵中心。
李記明指出，我國(guó)葡萄酒釀造技術(shù)、設(shè)施設(shè)備、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際水平保持同步發(fā)展，部分產(chǎn)品質(zhì)量安全性指標(biāo)甚至嚴(yán)于歐美國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而在自動(dòng)化、信息化、數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域處于國(guó)際領(lǐng)先水平。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒國(guó)家評(píng)委于慶泉在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)，葡萄酒從含糖量可分為干型、半干型、半甜型、甜型，從顏色可分為紅、白、桃紅葡萄酒，還有特種工藝加強(qiáng)酒、起泡酒，冰酒等，加上不同品種、產(chǎn)區(qū)、年份等因素，種類繁多，風(fēng)格多樣。
目前，我國(guó)葡萄酒企業(yè)有600余家，包括張?jiān)！⒅屑Z長(zhǎng)城、威龍股份、通葡股份、中葡股份、通天酒業(yè)、西部創(chuàng)業(yè)、樓蘭酒莊、伊珠股份、芳香莊園、太陽(yáng)谷、原歌酒莊、法賽特酒等知名企業(yè)。來(lái)自中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國(guó)擁有規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)130家，完成釀酒總產(chǎn)量41.33萬(wàn)噸。
成本不同導(dǎo)致價(jià)格差異
近日，記者在北京萬(wàn)方西單商場(chǎng)超市看到，貨架上擺放著40多種中外葡萄酒，750毫升裝的葡萄酒每瓶最低價(jià)20.5元、最高價(jià)398元。價(jià)格在100元以下、100-200元、200元以上的葡萄酒各占大約1/3。
銷售人員告訴記者：“每瓶售價(jià)50-160元的葡萄酒賣得最好，約占總銷售量的七成。大多數(shù)消費(fèi)者選擇干紅、干白葡萄酒，也有少數(shù)消費(fèi)者選擇半干型、半甜型、甜型葡萄酒。”“葡萄酒的生產(chǎn)成本主要包括原料、釀造、包裝和人力成本。”李記明表示，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)不同，葡萄酒所用原料價(jià)格差異很大。一般葡萄價(jià)格在每公斤3-5元左右，高等級(jí)葡萄每公斤15-20元，釀造一瓶750毫升的葡萄酒需要1.1-1.4公斤葡萄。
葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)采用的釀造工藝不同，生產(chǎn)成本也會(huì)有很大差異。同時(shí)，發(fā)酵罐、儲(chǔ)酒罐、冷凍、過濾等昂貴的釀酒設(shè)備也是影響葡萄酒成本的主要因素。一些高檔葡萄酒陳釀會(huì)用橡木桶儲(chǔ)存，1個(gè)225升橡木桶的價(jià)格為8000元-1.5萬(wàn)元，可用約4-5年（3-4個(gè)酒期），攤到每瓶酒的成本為10元左右。此外，葡萄酒成熟過程所需的時(shí)間以及倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備等無(wú)形中也增加了葡萄酒的成本。
葡萄酒不同包裝風(fēng)格成本相差很大，包裝包括外包裝、酒瓶、瓶塞、瓶封、酒標(biāo)等，其中高級(jí)軟木塞包裝價(jià)格更高。一些酒莊還會(huì)專門聘請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)師對(duì)酒標(biāo)圖案進(jìn)行設(shè)計(jì)，有些產(chǎn)品會(huì)使用防偽標(biāo)識(shí)，也增加了葡萄酒產(chǎn)品的成本。此外，人力成本包括葡萄園、釀酒車間、酒窖、酒莊的生產(chǎn)和管理用工費(fèi)用，還包括品牌推廣、市場(chǎng)營(yíng)銷等費(fèi)用。
西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院副教授楊和財(cái)在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，一般每瓶750毫升葡萄酒的生產(chǎn)成本不低于30元，若采用橡木桶儲(chǔ)存，估算最低成本為60元。
據(jù)國(guó)家發(fā)改委披露的全國(guó)36個(gè)大中城市日用工業(yè)消費(fèi)品平均價(jià)格來(lái)看，2017-2020年，我國(guó)葡萄酒價(jià)格整體上呈現(xiàn)先下降后提升的態(tài)勢(shì)。其中，高檔葡萄酒價(jià)格波動(dòng)幅度略高于中低檔葡萄酒。截至2020年6月，我國(guó)高檔葡萄酒平均價(jià)格為每瓶364.85元，中低檔葡萄酒平均價(jià)格為每瓶89.75元。楊和財(cái)認(rèn)為，目前葡萄酒整體價(jià)格偏高，未來(lái)，葡萄酒價(jià)格將會(huì)降低，如同美國(guó)、歐盟等國(guó)家和地區(qū)每瓶葡萄酒售價(jià)2-20美元，性價(jià)比更高、消費(fèi)更理性。
中外葡萄酒差別在哪里
據(jù)中國(guó)酒類進(jìn)出口商分會(huì)披露的海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)瓶裝葡萄酒進(jìn)口量為47.44萬(wàn)噸，進(jìn)口額為22.89億美元。同時(shí)，還有大量中國(guó)消費(fèi)者通過境外電商平臺(tái)購(gòu)買外國(guó)葡萄酒。那么，中外葡萄酒究竟有哪些差別？對(duì)此，于慶泉表示，目前國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)已經(jīng)不輸于同類進(jìn)口品牌，但國(guó)產(chǎn)葡萄酒數(shù)量略少于進(jìn)口產(chǎn)品，中低檔葡萄酒價(jià)格無(wú)差異，名莊葡萄酒還是國(guó)外產(chǎn)品價(jià)格更高。中外葡萄酒各具風(fēng)土特點(diǎn)，關(guān)鍵是消費(fèi)者是否喜愛。
房玉林認(rèn)為，中外葡萄酒價(jià)格實(shí)際差距不大。國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口葡萄酒均有各個(gè)價(jià)位段產(chǎn)品，但部分國(guó)外頂級(jí)名莊有價(jià)值極高的酒款，每瓶售價(jià)可達(dá)萬(wàn)元以上，而國(guó)產(chǎn)葡萄酒則缺乏此類產(chǎn)品。目前，我國(guó)有很多精品產(chǎn)區(qū)和酒莊，其產(chǎn)品質(zhì)量不遜色于國(guó)外葡萄酒，甚至更優(yōu)秀，例如賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)、香格里拉產(chǎn)區(qū)的葡萄酒在國(guó)內(nèi)外享有很高聲譽(yù)。總體而言，我國(guó)屬于新世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，由于地理位置、釀酒哲學(xué)和釀造工藝等不同，形成與舊世界葡萄酒迥然不同的風(fēng)格。舊世界葡萄酒往往帶有葡萄園風(fēng)土所賦予的特點(diǎn)，比如礦物質(zhì)風(fēng)味突出、酸度和單寧都較高，個(gè)性優(yōu)雅穩(wěn)重；新世界葡萄酒則更加圓潤(rùn)、果香奔放、個(gè)性多變。此外，由于新世界產(chǎn)酒國(guó)總體上溫度要比舊世界產(chǎn)酒國(guó)溫暖，所以酒體更加飽滿，成酒更加成熟。
李記明認(rèn)為，中外葡萄酒產(chǎn)品總體質(zhì)量接近。近年來(lái)，我國(guó)葡萄酒在國(guó)際知名葡萄酒大賽上頻獲大獎(jiǎng)，獲獎(jiǎng)率占送樣品總數(shù)的30%以上，而整體葡萄酒比賽獲獎(jiǎng)率一般為20%左右。但與此同時(shí)，國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口葡萄酒相比，產(chǎn)品種類較少，干紅占90%以上，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。此外，在產(chǎn)品性價(jià)比、葡萄酒文化推廣等方面還存在一定差距。
李記明特別強(qiáng)調(diào)，不容忽視的是，葡萄酒在我國(guó)作為工業(yè)品管理，征收13%的增值稅和10%的消費(fèi)稅，企業(yè)綜合稅負(fù)可達(dá)到25%-30%，而歐盟等國(guó)家葡萄酒普遍按農(nóng)產(chǎn)品征稅，綜合稅負(fù)一般低于10%，而且還可享受各種政府補(bǔ)貼，所以使得大量低價(jià)進(jìn)口葡萄酒進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，擠占國(guó)產(chǎn)葡萄酒的市場(chǎng)份額，一定程度上加大了國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
李記明表示，受國(guó)外葡萄酒文化推廣及品牌宣傳的影響，部分消費(fèi)者盲目崇拜進(jìn)口葡萄酒，將喝進(jìn)口葡萄酒視為時(shí)尚，嚴(yán)重影響了國(guó)產(chǎn)葡萄酒的消費(fèi)需求。同時(shí)，長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)產(chǎn)葡萄酒沒有形成符合自身特點(diǎn)的品質(zhì)和文化表達(dá)體系，導(dǎo)致很多消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒認(rèn)知不夠和信心不足，應(yīng)引起葡葡酒行業(yè)足夠重視。
楊和財(cái)也認(rèn)為，西方具有悠久的葡萄酒文化，歷史底蘊(yùn)深厚，滲透力強(qiáng)，附加值較高，我國(guó)亟待提高國(guó)產(chǎn)葡萄酒文化軟實(shí)力。
消費(fèi)調(diào)查
消費(fèi)者最看重口感和香氣
近幾年，隨著消費(fèi)者對(duì)葡萄酒認(rèn)知水平的提高，葡萄酒市場(chǎng)發(fā)生了顯著變化。從20世紀(jì)90年代初至本世紀(jì)初，我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)出現(xiàn)了干紅葡萄酒消費(fèi)高潮，如今消費(fèi)選擇更趨向個(gè)性化、多樣化、低度化、高顏值的產(chǎn)品。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒技術(shù)委員會(huì)副主任、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄與葡萄酒分會(huì)副理事長(zhǎng)、全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任李記明表示，消費(fèi)者選擇葡萄酒最看重的是口感，其次是香氣，這符合葡萄酒的產(chǎn)品屬性。在香氣喜好選擇上，水果香最受消費(fèi)者喜愛，這可能與消費(fèi)者對(duì)果香最為熟悉且易辨識(shí)有關(guān)。在葡萄酒的單寧、酸度喜好選擇上，消費(fèi)者更喜歡“單寧柔和型”和“總酸正常或偏低型”葡萄酒，這說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的“酸感”和“澀感”比較敏感。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒國(guó)家評(píng)委于慶泉也認(rèn)為，近幾年，年輕消費(fèi)者更喜歡加汽酒、冰酒、桃紅酒、半甜型酒等輕松易飲的產(chǎn)品。同時(shí)，葡萄酒推廣方式也越來(lái)越與中國(guó)文化、地域文化、中國(guó)飲食相融合。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒專家委員會(huì)副主任委員、陜西省葡萄與葡萄酒重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授房玉林指出，目前，年輕人群已逐步成為葡萄酒消費(fèi)主力，其飲酒觀念、場(chǎng)所和方式均發(fā)生明顯變化，導(dǎo)致消費(fèi)市場(chǎng)分流。近幾年，傳統(tǒng)經(jīng)銷依然保持主流分銷渠道方式，網(wǎng)購(gòu)、連鎖、專賣、無(wú)店鋪等流通方式的份額保持快速增長(zhǎng)。未來(lái)酒類銷售將更加呈現(xiàn)多渠道、多模式、線上線下融合的發(fā)展格局。隨著政務(wù)消費(fèi)份額的銳減，商務(wù)和大眾消費(fèi)成為主流，為迎合市場(chǎng)高端產(chǎn)品紛紛調(diào)整結(jié)構(gòu)，價(jià)格天花板有所降低，勢(shì)必壓縮中低端產(chǎn)品的價(jià)位空間，使產(chǎn)品價(jià)格逐步集中，銷售渠道相對(duì)收窄，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。
李記明認(rèn)為，未來(lái)，隨著葡萄酒品質(zhì)的提升以及價(jià)格更趨理性化，國(guó)產(chǎn)葡萄酒市場(chǎng)必將觸底反彈。 （孫燕明）
消費(fèi)提示
警惕葡萄酒造假
近年來(lái)，為了牟取暴利，少數(shù)不法商家生產(chǎn)和銷售假冒知名產(chǎn)區(qū)、名優(yōu)品種和年份的葡萄酒，極大地?cái)_亂了葡萄酒市場(chǎng)秩序，侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益和名優(yōu)企業(yè)的品牌效應(yīng)及經(jīng)濟(jì)效益。
記者了解到，目前不法商家造假方式主要有六種：一是使用“三精一水”制造假酒，即使用糖精、酒精、香精和水進(jìn)行勾兌，不含葡萄原汁；二是原酒摻雜使假，將原酒和水按照一定比例勾兌，從外觀到口感使用添加劑調(diào)制，如酸度、甜度、顏色等；三是生產(chǎn)劣質(zhì)葡萄酒，原酒達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒》的規(guī)定；四是產(chǎn)區(qū)造假，使用非地理標(biāo)志保護(hù)葡萄酒假冒地理標(biāo)志保護(hù)葡萄酒，或假冒知名產(chǎn)區(qū)葡萄酒；五是品種造假，將劣質(zhì)品種冒充名優(yōu)品種；六是年份造假，將其他年份的葡萄酒冒充年份較好的葡萄酒。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒專家委員會(huì)副主任委員、陜西省葡萄與葡萄酒重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授房玉林指出，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒》的有關(guān)規(guī)定，只檢測(cè)酒精度、糖度含量等單項(xiàng)指標(biāo)，而不檢測(cè)釀酒葡萄原汁含量。不法商家則看準(zhǔn)了其中的空子，只針對(duì)檢測(cè)項(xiàng)目加入相應(yīng)的食品添加劑，以達(dá)到檢測(cè)合格的目的。而針對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)、品種、年份造假，采用常規(guī)檢測(cè)手段難以分辨真?zhèn)巍７坑窳终J(rèn)為，我國(guó)應(yīng)建立葡萄酒信息數(shù)據(jù)庫(kù)，可搜索葡萄酒的產(chǎn)地、品種和年份信息，以供消費(fèi)者和經(jīng)銷商查詢。
藏酒環(huán)境適宜很重要
很多消費(fèi)者在家中收藏葡萄酒，并認(rèn)為年份越老的葡萄酒越好，導(dǎo)致年份酒賣得火。殊不知，收藏葡萄酒是有條件限制的。
房玉林指出：“絕大多數(shù)消費(fèi)者家里實(shí)際上都沒有理想的存酒溫度環(huán)境，即10℃-15℃，室內(nèi)溫度高，葡萄酒成熟過快，很容易陳化。”
房玉林進(jìn)一步分析說(shuō)，室內(nèi)溫度每增加10℃，會(huì)使葡萄酒陳化增加1倍，全年溫度變化最好不超過5℃，如果溫度在6個(gè)小時(shí)內(nèi)迅速升高，會(huì)導(dǎo)致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒氧化。一般說(shuō)來(lái)，適宜的藏酒條件要求恒溫、恒濕，環(huán)境溫度全年保持在11℃，濕度75%。
（孫燕明）
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來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 發(fā)表時(shí)間：2021-9-1 9:05:29
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